Elaboracion de panettone en Logroño | Panettone de obrador en Logroño


Introducción a la elaboracion del panettone en Logroño

El panettone es un bollo navideño o pan dulce de navideño de origen italiano.

Nuestro panettone elaborado en Logroño esta realizado con masa madre natural a la que se añaden pasas, chocolate y frutas confitadas.

Proceso para la elaboración del panettone en Logroño

El primero proceso para la elaboración de un buen panettone comienza con la creación de una masa madre.

La masa del panettone en el obrador de Logroño

En la Tahona de don pio realizamos la elaboración de la masa madre del panettone a la antigua usanza, comenzamos usando levadura madre natural especial, posteriormente tras la mezcla de ingredientes y el amasado, se procede a iniciar la fermentación de la masa.

El proceso de fermentación de la masa del panettone en nuestro obrador de Logroño

Masa madre del panettone en el obrador de Logroño en el obrador de Logroño

Masa madre del panettone en el obrador de Logroño en el obrador de Logroño

El proceso de fermentación del panettone, es un ciclo de fermentación formado por 5 refrescos durante 3 días consecutivos cada 12 horas.

Durante este tiempo la masa madre se guarda almacenada en cubetas refrigeradas.

Tras las 36 horas ya tenemos la primera masa de panettone lista para utilizarse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Añadiendo el resto de ingredientes selectos a la masa del Panettone en Logroño

Añadiendo el resto de ingredientes a la masa del Panettone en Logroño

Añadiendo el resto de ingredientes a la masa del Panettone en Logroño

Logroño, las 5 de la mañana, tras el proceso de fermentación y refresco de la masa, comenzamos refrescándola una vez más para poder añadir los ingredientes.

Refrescamos la masa y añadimos los ingredientes dentro de la amasadora.

 

 

 

 

 

 

Amasado de la masa madre del panettone con las frutas confitadas el chocolate y las pasas

Amasado de la masa madre del panettone con las frutas confitadas el chocolate y las pasas

Una vez que se ha añadido las frutas confitadas, el chocolate y las pasas, se procede a iniciar el proceso de amasado encendiendo la amasadora.

 

 

 

 

 

 

 

 

Despues del amasado del panettone

Son las 05:35AM, estamos en Logroño, dentro del obrador, tras el amasado y la mezcla de ingredientes llega un proceso de fermentación a temperatura más elevada para que la masa crezca y se expanda en el molde del panettone.

Debido a la complejidad del proceso solo os colocamos 2 imágenes para ver la diferencia

Panettone sin fermentar en el obrador de Logroño

Panettone sin fermentar en el obrador de Logroño

Panettone fermentado en el obrador de Logroño

Panettone fermentado en el obrador de Logroño

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Como se aprecia en la foto anterior la fermentación hizo expandirse a la masa unos 5 centímetros.

Después de la fermentación del Panettone

Tras el proceso de fermentación, en el obrador Logroño, ya nos queda darle el ultimó toque a la masa para tener un resultado extraordinario.

En este último paso antes del proceso de horneado le añadimos la mantequilla y adornos especiales de azúcar.

Panettone con los adornos azúcar y mantequilla agregados antes del horneado en Logroño

Panettone con los adornos azúcar y mantequilla agregados antes del horneado en Logroño

 

 

 

 

 

 

 

El resultado final después del horneado del panettone

Tras el periodo de horneado, ya tenemos el resultado esperado. Un panettone riquísimo con una imagen increíble.

Panettone Después del horneado del panettone de Logroño resultado final

Panettone Después del horneado del panettone de Logroño resultado final