Barra de pan gallega en Logroño


A continuación os explicamos a nuestro proceso de elaboración de nuestra barra de pan gallega  en Logroño, el proceso de elaboración se realiza en nuestro obrador en Logroño.

Empezamos con el pesaje de los ingredientes, al terminar de pesarlos los vamos colocando en la amasadora que posteriormente podremos en marcha.

Los ingredientes de la barra de pan gallega en la amasadora.

Los ingredientes de la barra de pan gallega en la amasadora.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Después de puesta en marcha la maquina esperamos a que termine el amasado quedando la masa tal como se aprecia en la imagen siguiente.

La masa de la barra de pan gallega recién amasada.

La masa de la barra de pan gallega recién amasada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Al terminar el amasado extraemos la masa de la maquina amasadora y la depositamos en la cubeta para dejarla reposar durante 17 horas a 3 grados.

La masa de la barra de pan gallego reposando en cubetas.

La masa de la barra de pan gallega reposando en cubetas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Una vez que la masa del pan gallego ha reposado, la extraemos y la dividimos en porciones de 350 gramos, dejándola reposar hasta que hasta que alcanza la temperatura ambiente.

Masa la barra de pan gallego reposada en la cubeta.

La masa del pan gallega reposada en la cubeta.

La masa del pan gallego dividida en porciones y reposando hasta alcanzar la temperatura ambiente.

La masa de la barra de pan gallega dividida en porciones y reposando hasta alcanzar la temperatura ambiente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando la masa haya alcanzado la temperatura ambiente, se procede a formar las barras para colocarlas en las bandejas de horno para ser fermentadas durante 70 minutos a 29 grados.

La barra gallega moldeada y preparada para fermentar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posteriormente al terminar el proceso de fermentación de la barra de pan gallega, procedemos a tallarlas y prepararlas para hornearlas durante 30 minutos.

Barra gallega fermentada y tallada lista para hornear.

La barra gallega fermentada y tallada lista para hornear.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tras los treinta minutos de horneado ya tenemos la auténtica barra de pan gallega, recién elaborada siguiendo una la elaboración artesanal.

Las barras de pan gallego, recién horneadas en Logroño siguiendo la elaboración artesanal

Las barras de pan gallego, recién horneadas en Logroño siguiendo la elaboración artesanal.

El resultado después de las 19 horas de trabajo y espera merece la pena.

El resultado después de las 19 horas de trabajo y espera merece la pena.

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